a) Curtidurías Chouwara: es la curtiduría más grande de la ciudad. Se pueden observar las cubetas divididas en dos grupos: las que su interior es blanquecino, y las que es de colores, (en función del proceso que se lleva a cabo en cada una de ellas), las pieles arremolinadas alrededor de entradas en torno al perímetro de la plaza, así como algunas tendidas en las terrazas que lo rodean.
Proceso del curtido: La primera parte tiene lugar a la hora de obtener las pieles. Éstas pertenecen a animales que, una vez sacrificados, despellejados y puestos en remojo, se limpian superficialmente. A continuación, se le aplican grandes cantidades de sal gorda y se dejan en tejados, para que así pierda gran parte del exceso de agua que se le ha añadido previamente. Una vez terminado todo este proceso, un carromato las recoja y las lleve directamente a la plaza de los curtidores. La segunda parte, consistirá en introducir las pieles en las cubas de color blanco. Este proceso tiene dos fines: por un lado, terminar de eliminar todo aquello que no es piel propiamente y por otro, darle firmeza. Para ello, será necesario sumergirlo en un líquido, dentro de la cuba, compuesto por una mezcla de cal, excrementos de paloma, cenizas y orines de vaca. Esta es la principal razón del fuerte olor que se desprende de la plaza. A continuación, se repasarán las pieles, retirando todo aquel resto de carne o pelo que todavía quede adherido (proceso que se produce en el interior de las puertas donde se apilan). En ese momento habrá terminado el proceso de “limpieza” de la piel y el siguiente paso consistirá en darle propiedades adicionales, como suavidad y color. Para ello, se sumergirá en las otras cubas, en las que se utilizan materiales como pasta de higo y aceites para darle suavidad y curtirlas, y tintes naturales para proporcionarles color. Por último, tendrá lugar el proceso de secado, que se produce en los tejados de alrededor de la plaza. Una vez que las pieles se encuentren coloreadas y secas, los artesanos las retirarán para transformarlas y elaborar los productos de piel que se vendan al público. El trabajo con las pieles se realiza mediante palos y a mano, sentándose o apoyándose el curtidor en el borde de la tinaja, en la parte superior. Sin embargo, hay veces que las pieles se precipitan al fondo, por lo que para manejarlas y trabajarlas es necesario, literalmente, introducirse dentro de la cubeta, incluso en la primera fase.
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